Im Wallis ist Raclette seit Jahrhunderten ein Sommeressen. In der Üsserschwiiz gilt es als Wintergericht. Beide Traditionen haben ihren Reiz.
Was viele nicht wissen: Im Wallis ist Raclette ursprünglich ein Sommergericht. Auf den Alpen schmolzen die Sennen ihren Käse über offenem Feuer als kräftige Mahlzeit nach der Arbeit, in geselliger Runde, draussen unter freiem Himmel.
Heute lebt diese Tradition bei Walliser Festen wie «Bagnes – Capitale de la Raclette» weiter. Und sie passt perfekt zu modernen Familienfesten: Geburtstage, Hochzeiten, Sommerfeste im Garten. Raclette bringt Menschen zusammen, drinnen wie draussen.
In der Üsserschwiiz, also ausserhalb des Wallis, ist Raclette das Wintergericht schlechthin. Wenn draussen der Schnee fällt, versammelt man sich am Tisch um den Raclette-Ofen. Der Käse blubbert, die Pfännchen wandern hin und her, und der Abend wird lang.
Klassisch begleitet von Pellkartoffeln, Cornichons und einem trockenen Weisswein. Perfekt für lange Winterabende mit Freunden und Familie, oder als wärmender Schlemmer-Abend nach einem Tag auf der Skipiste.
Nirgends schmeckt Raclette so gut wie auf der Alp, direkt von den Sennen geschabt. Genau dort ist es entstanden: Schon 1574 berichtete der Sittener Arzt Gaspard Ambuel, dass die Walliser sonntags auf die Alp stiegen, um dort über dem Feuer geschmolzenen Käse zu essen. Wer diese Tradition einmal im Original erleben will, besucht im Sommer eines der Senntums- und Alpfeste. Vier Tipps:
Der Klassiker unter den Oberwalliser Brauchtumsfesten, hoch über dem Aletschgletscher. Die Belalp pflegt ihre Alpevents mit Hingabe, von der Aufalpung im Frühsommer über den Schäful bis zur Alpabfahrt im September.
Alpevents BelalpDas grösste Raclette-Fest der Schweiz, seit 2004. Ringkuhkampf am Samstag, Folkloreumzug am Sonntag, dazwischen über ein Dutzend Käsesorten zum Degustieren, direkt bei den Produzenten. Der Eintritt ist frei.
Zum ProgrammKein Fest, sondern das echte Handwerk: Walliser Tourismus listet zehn Erlebnisse rund um Raclette und Käse. Vom Käsen auf der Alp Thyon mit Eringerkühen über die Schaukäserei im Alpmuseum Aletsch bis zur Degustation bei den Alpköniginnen in Evolène.
Alle ErlebnisseRingkuhkämpfe mit anschliessendem Fest, bei dem Raclette, Musik und Walliser Spezialitäten aufgetischt werden. Wer früh dran ist, begleitet im Juni die Ziegen zur Sömmerung auf die Alpe Hannig, mit Alpfest zum Empfang.
Tradition erleben💡 Die genauen Daten wechseln jedes Jahr und hängen vom Alpsommer ab. Am besten kurz vorher auf der Seite der jeweiligen Tourismusregion nachschauen, oder gleich mit einer Wanderung verbinden: Viele Alpkäsereien verkaufen ihren Käse direkt ab Hütte.